俗話說，民以食為天，食以安為先。炎炎夏日，如何吃得健康又安全？

涼菜制作有講究

涼拌菜清涼爽口、味美色鮮，很受大家歡迎。不過，人們食用涼拌菜一定要注意飲食衛(wèi)生。隨著夏季的到來，醫(yī)院里腹瀉、腹痛等急性腸胃炎的患者明顯增多，其中很大一部分與食用涼菜引發(fā)的食品衛(wèi)生問題有關(guān)。

夏季氣溫較高，處理涼拌菜時(shí)，如果沒有清潔衛(wèi)生的環(huán)境，菜品中就會(huì)有細(xì)菌殘留，細(xì)菌在高溫下快速繁殖，進(jìn)而導(dǎo)致腹瀉。建議少吃外面的涼拌菜，因?yàn)槲覀儗?duì)外面餐廳的制作環(huán)境并不了解，而且那里的涼拌菜大多是提前準(zhǔn)備好的，一般放置時(shí)間較長，很容易滋生細(xì)菌。

家庭制作涼拌菜時(shí)，要注意些什么呢？

1.挑選新鮮蔬菜，用流動(dòng)的清水多沖洗幾遍，需要焯水的蔬菜用煮沸的水焯幾分鐘，撈出后才可涼拌。

2.制作涼拌菜時(shí)，刀具、案板、筷子和器皿等，用開水沖燙、晾干后再使用，切忌用切肉的刀來切菜。

3.吃多少拌多少，拌好的菜應(yīng)一次吃完。沒吃完的涼拌菜即使放進(jìn)冰箱，也難免滋生細(xì)菌。

4.吃涼拌木耳和銀耳時(shí)，宜用溫水泡發(fā)并及時(shí)食用。不要食用隔天泡制的銀耳、木耳及其制品。因?yàn)樵谙募靖邷爻睗竦沫h(huán)境下，長期泡發(fā)的木耳和銀耳很容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，這種毒素冷凍和加熱都無法消除，食用后會(huì)引起米酵菌酸中毒。

冷食不宜吃太多

冰鎮(zhèn)飲料和冰鎮(zhèn)西瓜是夏季廣受人們喜愛的消暑佳品。很多人在大汗淋漓、口渴難忍時(shí)，都會(huì)用冰鎮(zhèn)飲料和冰鎮(zhèn)西瓜來解渴。但是，冷飲和冰鎮(zhèn)西瓜不宜吃太多，也不宜總吃，否則容易刺激腸道黏膜，造成胃腸道供血減少和消化液分泌減少，導(dǎo)致胃腸道生理功能失調(diào)，誘發(fā)上腹疼痛和腹瀉等癥狀。

夏季，我們吃冷食一定要有節(jié)制。

1.即使天氣再熱，也盡量不要吃剛從冰箱里拿出來的冷飲、冰鎮(zhèn)水果。

2.胃腸道功能虛弱、本身就有腸胃疾病的人以及老人、兒童最好不喝冷飲、不吃冰鎮(zhèn)水果，如果想要解渴，可以喝常溫的白開水。

3.如果水果需要“冷處理”，在冰箱內(nèi)的放置時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)，這樣既可防暑降溫，又不傷腸胃。

巧存食物防變質(zhì)

夏季高溫環(huán)境下，豆腐、肉類和剩菜剩飯是細(xì)菌繁殖的良好“培養(yǎng)基”，它們最容易受到細(xì)菌污染，發(fā)生腐敗變質(zhì)。這類食品中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)被分解，產(chǎn)生硫化氫和氨等物質(zhì)，并導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖和產(chǎn)生毒素。過多的有害菌會(huì)引起急性胃腸炎和食物中毒，使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈甚至昏迷；而細(xì)菌產(chǎn)生的毒素比如肉毒毒素等，會(huì)破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。這些毒素耐高溫、穩(wěn)定性強(qiáng)，普通的高溫消毒不能殺滅。

夏季，易變質(zhì)食物要這樣儲(chǔ)存：

豆腐：最好是吃多少買多少，如果實(shí)在吃不完，可以在碗里倒入涼開水，再加入適量食鹽，把豆腐放進(jìn)去浸泡，并封上保鮮膜，可在冰箱里保存2天。

肉類：雞鴨鵝肉、牛羊豬肉、魚類等，應(yīng)去掉內(nèi)臟，清洗干凈，再用獨(dú)立的保鮮袋裝起來，放到冰箱冷凍室進(jìn)行冷凍。不要放到冷藏室，否則很容易變質(zhì)。

剩菜剩飯：做飯時(shí)不要一次做太多，最好一頓吃完。要是難免留下剩飯剩菜，如果家中有使用公筷的習(xí)慣，那么剩菜受到的細(xì)菌污染相對(duì)較少，可以將剩菜用保鮮膜包裹放置于冰箱內(nèi)。不過，隔夜的剩菜中亞硝酸鹽和細(xì)菌會(huì)有所增加，不建議再食用。

品嘗水果防過敏

夏季，水果大量上市，人們消費(fèi)水果的種類和數(shù)量也大大增加，水果過敏成為多發(fā)問題。

引發(fā)過敏反應(yīng)的水果種類很多，常見于蘋果、桃等薔薇科水果及菠蘿、芒果、草莓、獼猴桃、荔枝、香蕉等。引發(fā)過敏的主要原因是：第一次吃某種水果時(shí)，過敏體質(zhì)的人體內(nèi)產(chǎn)生一種抗體，再次吃時(shí)，接觸該抗原而發(fā)生抗原抗體反應(yīng)。常見水果過敏癥狀分為輕微口腔反應(yīng)和全身系統(tǒng)性反應(yīng)，前者出現(xiàn)在口腔周圍，發(fā)病輕微，表現(xiàn)為發(fā)癢、腫脹等，稱為口腔過敏綜合征；后者可累及全身皮膚、胃、腸道、肺、心血管系統(tǒng)等，出現(xiàn)蕁麻疹、瘙癢，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)過敏性哮喘、呼吸困難、休克等癥狀。

過敏體質(zhì)者吃水果時(shí)要注意以下事項(xiàng)：

1.牢記自己對(duì)哪些水果過敏并且遠(yuǎn)離。如果不清楚自己對(duì)哪些食物過敏，就要養(yǎng)成記食物日記的習(xí)慣。這樣一旦發(fā)生食物過敏，就能盡快分析過敏原，有助于飲食管理。

2.水果上殘留的防腐劑等化學(xué)物質(zhì)也可導(dǎo)致人體過敏。要選擇新鮮和安全的水果，食用前要充分浸泡并反復(fù)清洗，削皮或者烹調(diào)后再食用，效果更好。

3.關(guān)注身體的警示信號(hào)。如果發(fā)現(xiàn)食用某種水果后口唇周圍瘙癢、起水泡，這時(shí)就不要再吃這種水果了，因?yàn)楹芸赡芟乱豢诰蜁?huì)引起急性喉頭水腫，一旦氣道閉塞，會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停止食用水果，并將臉、手、嘴周圍清洗干凈。如果出現(xiàn)全身大片紅斑和呼吸困難，則是嚴(yán)重的水果過敏癥狀，應(yīng)該立即到醫(yī)院就診。
（來源：老年健康報(bào)）